Opinnäytetyön tavoitteena oli kehittää proteiinipitoinen kasvislevite, jolla korvattaisiin margariinit ja eläinperäiset leikkeleet kuluttajien leivän päällä. Työ tehtiin Pooki Foods Oy:lle. Tuotteelle kehitettiin resepti ja prosessi. Työ tehtiin Turun ammattikorkeakoulun tuotekehityskeittiössä. Aistinvarainen arviointi suoritettiin kehittämisvaiheessa toimeksiantajan järjestämissä tapaamisissa ja valmiin tuotteen kanssa Turun ammattikorkeakoulun aistinvaraisen arvioinnin tiloissa. Työ aloitettiin reseptin kehittämisellä ja etsimällä levitteelle tarpeeksi pehmeä rakenne, jota on mahdollista levittää. Koe-eriä valmistettiin 14, minkä jälkeen aloitettiin levitteen maustaminen. Lopullisesta levitteestä selvitettiin raakaproteiinin määrä Kjeldahlin-menetelmällä Turun ammattikorkeakoulun laboratoriossa. Levitteen kehittämisen suurin ongelma oli rakenteen saaminen sellaiseksi, että tuotetta voi levittää. Levitteen rakenteesta tuli kovaa lämpökäsittelyn jälkeen, mikä johtui tärkkelyksen liisteröitymisestä. Rakenneongelma ratkaistiin laskemalla tuotteen pH-arvoa, mikä vähentää tärkkelyksen liisteröitymistä. Levitettävyyteen vaikuttivat myös käytetyn härkäpavun muoto ja lisätyn rasvan määrä. Raaka-aineena käytettiin härkäpapujauhoja kokonaisten papujen sijaan, koska levitemassasta tuli silloin homogeenisempaa. Levitteen proteiinipitoisuus jäi hyvin matalaksi, vain 4,7 %. Härkäpavun määrän lisäys teki levitteen rakenteesta liian kovaa. Levitteen proteiinipitoisuuden kasvattamiseksi raaka-aineena käytettävän härkäpavun proteiinipitoisuuden tulisi olla mahdollisimman korkea. Työssä käytettyjen papujen proteiinipitoisuus oli määritettäessä 16,8 %. Jos raaka-aineen proteiinipitoisuus olisi ollut 30 %, niin lopullisen levitteen proteiinipitoisuus olisi noussut 7,4 %:iin, kun härkäpavun osuus levitteessä on 20 %.