Opinnäytetyön toimeksiantajana oli Roal Oy, jolla on rakenteilla uusi jauhemaisia entsyymituotteita valmistava tehdas nykyisen tehtaan viereen. Tämän opinnäytetyön tarkoituksena oli päivittää osa tehtaan tuoteturvallisuutta takaavasta omavalvontajärjestelmästä sekä tukiohjelmasta. Tukiohjelmien tulee vastata FSSC 22000- ja FAMI-QS-hallintajärjestelmiä. Tavoitteena on siis selvittää ja koota uuden tehtaan omavalvontajärjestelmään sekä tukiohjelmiin liittyvää sisältöä yhteen helpottamaan uuden tehtaan käyttöönottoa.

Työ toteutettiin tutustumalla tehtaan pohjapiirustuksiin ja suunnitelmiin sekä keskustelemalla työryhmän kanssa uuden jauhetehtaan käyttöönotosta. Tukiohjelmien päivittäminen toteutettiin tutustumalla hallintajärjestelmiin FSSC 22000 ja FAMI-QS ja rinnastamalla nykyistä tukiohjelmajärjestelmää uudelle tehtaalle.

Opinnäytetyössä yritykselle päivitettiin alustavasti työ-, suojavaate- ja kulkukäytänteet sekä tuholaistorjunta-, puhdistus- ja ympäristön tarkkailuohjelmat. Työssä päivitettiin myös osa yrityksen HACCP-ohjelmasta. Tuotantoprosessille luotiin vuokaavio, jonka avulla pystyttiin arvioimaan prosessin kriittiset hallintapisteet ja hallintakeinot (OPRP). Tuotantoprosessista havaittiin yksi kriittinen hallintapiste (CCP) ja neljä vaaran hallintakeinoa (OPRP).

Opinnäytetyössä päästiin tavoitteisiin, sillä saatiin koottua yhteen tietoa tukiohjelmien ja HACCP-ohjelman päivityksistä sekä päivitettiin alustavasti valikoituneet tukiohjelmat ja HACCP-ohjelma. Täten yrityksen on helpompi lähteä työstämään uuden jauhetehtaan käyttöönottoa.