Opinnäytetyönämme suunnittelimme ja toteutimme italialaisen lounasteemaviikon Ravintola Talliin. Toteutus sijoittui aikavälille 3.5–7.5.2010. Opinnäytetyömme toimeksiantajana oli Ravintola Talli, joka toimii myös Mikkelin ammattikorkeakoulun opetusravintolana. Toiminnalliseen opinnäytetyöhömme kuului lounasviikon suunnittelu ja toteutus sekä kirjallinen raportointi.

Tutustuimme italialaiseen ruokakulttuuriin ja sitä kautta loimme italialaisen ruokalistan lounasviikon ajalle. Reseptit löysimme italialaisista keittokirjoista ja niitä muokaten loimme lounaalle soveltuvan re-septiikan Aromi-ohjelmalle. Ravintolan saliin loimme italialaisen tunnelman musiikin ja somistuksen avulla. Työskentelimme lounasviikon aikana sekä keittiön että salin puolella.

Opinnäytetyömme näkökulmana oli asiakaspalaute. Perehdyimme palautteen keräysmenetelmiin ja sen ongelmiin. Itse keräsimme viikkoamme koskevaa palautetta asiakkailta kolmena päivänä. Palautetta ke-räsimme perinteisien kyselylomakkeiden avulla sekä epävirallisella ”karkkikyselyllä”.

Asiakaspalautteen tuloksista huomasimme, että italialainen lounasteemaviikko oli otettu vastaan positii-visesti. Palautteen avulla saimme selville, missä asiakkaat olisivat toivoneet parannusta ja missä onnis-tuimme. Palautteesta selvisi myös se, että asiakkaita kiinnostaa erilaiset teemaviikot.