Tutkimuksen tarkoituksena oli selvittää kuinka paljon kinkkuleikkeen suolapitoisuutta voi alentaa ilman vaikutusta tuotteen aistittavaan suolaisuuteen. Kinkkuleikkeet valmistettiin karkeaksi hienonnetusta sianlihasta. Suolapitoisuudet olivat 1,1, 1,4, 1,7, 2,0, 2,3 ja 2,6 % ja valmistuksessa käytettiin fosfaattia. Tutkimuksessa määritettiin painotappio kypsennyksen aikana. Kinkkuleikkeiden suolaisuus suhteessa referenssikinkkuleikkeeseen arvioitiin aistinvaraisesti käyttäen graafista jana-asteikkoa (välimatka-asteikko). Referenssikinkkuleikkeen suolapitoisuus oli 1,7 %. Painotappio oli 1,1 %:n suolalisällä valmistetussa kinkkuleikkeessä suurempi kuin muissa kinkkuleikkeissä. Kinkkuleike, jossa oli 1,7 % suolaa arvioitiin yhtä suolaiseksi kuin kinkkuleikkeet, joissa oli 2,0 ja 2,3 % suolaa, mutta suolaisemmaksi kuin kinkkuleikkeet, joissa oli 1,1 ja 1,4 % suolaa. Kinkkuleike, jossa oli 2,6 % suolaa oli suolaisin, mutta ei eronnut merkitsevästi kinkkuleikkeistä, joissa oli 2,0 tai 2,3 % suolaa. Tämän tutkimuksen tulokset osoittavat, että kinkkuleikkeen suolapitoisuuden voi alentaa 1,7 %:iin ilman, että aistittu suolaisuus oleellisesti heikkenee.