Sisällysluettelo:
“…-- Terveysvaarat ravintolassa -- Omavalvontasuunnitelman laatiminen ja valvonnan toteuttaminen -- Asiakirjojen säilytys -- II Toimintaohjeet -- Henkilökunnan hygienia, hygieniaosaaminen ja terveydentilan osoittaminen -- Elintarvikkeiden hankinta, kuljetus ja maahantuonti -- Elintarvikkeiden vastaanotto -- Elintarvikkeiden varastointi -- Ruoan valmistus -- Ruoan tarjoilu -- Jäljitettävyys, takaisinveto ja ruokamyrkytys -- Puhtaanapito ja pintapuhtausnäytteet -- Jätehuolto -- Talousvesi -- Lemmikkieläimet ravintolassa ja haittaeläintorjunta -- Oluen ja muiden hanatuotteiden valvonta -- III Omat tiedot ja lomakkeet…”