Kaikki aineistot
Lisää
Tämä opinnäytetyö on osa laajempaa kouluruokailuhanketta, joka liittyy Suomen itsenäisyyden juhlarahasto Sitran rahoittamaan elintarvike- ja ravitsemusohjelma ERA:aan. Tämän opinnäytetyön pääongelma oli ”Miten kouluruokailua voitaisiin kehittää siten, että koululaiset söisivät enemmän lautasmallin mukaista kouluruokaa, kouluruokailu voitaisiin integroida enemmän opetukseen ja koululaisten suhtautuminen kouluruokailuun muuttuisi myönteisemmäksi?” Tutkimuksessa oli kolme erityisnäkökulmaa: ravitsemuksellinen näkökulma, ruokailutottumusnäkökulma ja lautasmallinäkökulma. Empiirinen aineisto kerättiin syys-lokakuussa 2007 Mustakiven ala-asteen oppilaille, vanhemmille, opettajille, kouluterveydenhoitajalle ja keittiöhenkilökunnalle laadituilla kyselylomakkeilla sekä kouluruokailuvastaavan haastatteluun tarkoitetulla teemahaastattelurungolla. Kyselylomakkeen täyttämisen yhteydessä oppilaille esiteltiin kouluruokailuhankkeeseen liittyvää materiaalia (lautasmallijuliste, tytöt&ruoka-, pojat&ruoka-, ravinto ja liikunta tasapainoon- ja ota maidosta mallia-esitteet). Kyselylomakkeeseen vastasi yhteensä 37 oppilasta, jotka olivat kuudennen luokan opppilaita. Näiden oppilaiden vanhemmilta saatiin vastauksia kyselylomakkeeseen yhteensä 17 kappaletta. Opettajilta, kouluterveydenhoitajalta ja keittiöhenkilökunnalta saatiin vastauksia yhteensä 22 kappaletta. Lisäksi kouluruokailuvastaavan kanssa suoritettiin teemahaastattelu. Kyselylomakkeiden vastaukset käsiteltiin ryhmittäin SPSS-ohjelmalla. Empiiristä SPSS-aineistoa analysoitiin jakaumien, keskiarvojen, moodien, mediaanien, ristiintaulukoiden ja piirakkakuvioiden avulla. Tulokseksi saatiin, että oppilaat syövät kouluruokaa lähes päivittäin ja pääruokaa syötiin yleisesti hyvin. Salaatin, leivän ja ruokajuoman kulutusta sen sijaan voitaisiin hieman lisätä. Tuloksista selvisi myös, että oppilaat ovat melko tietoisia ruokaan ja terveyteen liittyvistä asioista. Oppilaiden, vanhempien ja kouluhenkilökunnan kehittämisehdotuksista toivottiin vaihtelevampaa ruokaa sekä monipuolisempaa tarjontaa leivän ja salaatin suhteen. Lisäksi kouluravintolasta kaivattiin rauhallisempaa ja viihtyisämpää ruokailuympäristöä sekä ystävällisempää ja asiakaslähtöisempää palvelua. Oppilaiden suhtautumista myönteisemmäksi kouluruokaa kohtaan voitaisiin kehittää opettajien, vanhempien sekä keittiöhenkilökun-nan yhteistyöllä.
Tämä opinnäytetyö on osa laajempaa kouluruokailuhanketta, joka liittyy Suomen itsenäisyyden juhlarahasto Sitran rahoittamaan elintarvike- ja ravitsemusohjelma ERA:aan. Tämän opinnäytetyön pääongelma oli ”Miten kouluruokailua voitaisiin kehittää siten, että koululaiset söisivät enemmän lautasmallin mukaista kouluruokaa, kouluruokailu voitaisiin integroida enemmän opetukseen ja koululaisten suhtautuminen kouluruokailuun muuttuisi myönteisemmäksi?” Tutkimuksessa oli kolme erityisnäkökulmaa: kouluruokailuympäristönäkökulma, tähderuokanäkökulma ja lautasmallinäkökulma. Empiirinen aineisto kerättiin syys-lokakuussa 2007 Pikku Huopalahden ala-asteen oppilaille, vanhemmille ja opettajille/kouluterveydenhoitajille/keittiöhenkilökunnalle laadituilla kyselylomakkeilla sekä kouluruokailuvastaavan haastatteluun tarkoitetulla teemahaastattelurungolla. Kyselylomakkeen täyttämisen yhteydessä oppilaille esiteltiin kouluruokailuhankkeeseen liittyvää materiaalia (lautasmallijuliste, tytöt & ruoka-, pojat & ruoka-, ravinto ja liikunta tasapainoon- ja ota maidosta mallia -esitteet). Kyselylomakkeeseen vastasi yhteensä 48 oppilasta, jotka olivat kuudennella luokalla. Näiden oppilaiden vanhemmilta saatiin vastauksia kyselylomakkeeseen yhteensä 22 kappaletta. Opettajilta, kouluterveydenhoitajalta ja keittiöhenkilökunnalta saatiin vastauksia 6 kappaletta. Lisäksi kouluruokailuvastaavan kanssa suoritettiin teemahaastattelu. Kyselylomakkeiden vastaukset käsiteltiin ryhmittäin SPSS-ohjelmalla. Empiiristä kvantitatiivista SPSS-aineistoa analysoitiin jakaumien, keskiarvojen, moodien, mediaanien, ristiintaulukoiden, pylväs- ja ympyrädiagrammien avulla, sekä kvalitatiivista lauseentäydennystekniikan avulla saatua aineistoa teemoittelemalla. Tulosten mukaan koululaisten asenne kouluruokailua kohtaan on melko positiivinen. Maidon ja leivän syöntiä tulisi lisätä, jotta lautasmallin mukainen ateria toteutuisi entistä paremmin. Koululaisista tytöt jättävät yleensä selkeästi enemmän tähderuokaa kuin pojat ja tuloksista selvisi myös, että suurin osa koululaisista ruokailee iltaisin perheen kanssa. Kehittämisehdotuksista selvisi, että pääruoan, salaatin ja raasteen osalta niitä syötäisiin enemmän, jos ne olisivat parempaa ja valikoima olisi monipuolisempaa. Maidon osalta neljännes oppilaista ilmoitti juovansa maitoa enemmän, jos tykkäisivät siitä. Myös melkein neljännes vastasi juovansa maitoa enemmän, jos se olisi kylmempää. Leivän syönnin osalta oli selkeä toivomus monipuolisemmasta leipävalikoimasta. Kehittämisehdotuksista selvisi myös, että välipalatarjoilulle olisi kysyntää.
Tämä opinnäytetyö on osa laajempaa kouluruokailuhanketta, joka liittyy Suomen itsenäisyyden juhlarahasto Sitran rahoittamaan elintarvike- ja ravitsemusohjelma ERA:aan. Opinnäytetyön pääongelma on ”Minkälaisia ovat peruskoulujen välipalatarjoilumallit ja miten niiden pohjalta voidaan kehittää oppilashuoltoa tukeva välipala-tarjoilumalli?”. Tutkimuksessa oli kolme erityisnäkökulmaa: terveyden edistämisen ja terveysongelmien ehkäisyn näkökulma, energianäkökulma ja yhteiskunnallinen näkökulma. Empiirinen aineisto kerättiin syksyn 2007 ja talven 2008 aikana ryhmäteemahaastattelemalla kahden helsinkiläisen peruskoulun henkilökuntaa ja oppilaita. Ryhmäteemahaastatteluihin haluttiin mukaan rehtori tai apulaisrehtori, opettajia, opinto-ohjaaja, keittiöhenkilökuntaa ja oppilaita eri luokka-asteilta. Ryhmäteemahaastatteluiden lisäksi haastateltiin Espoon kaupungin ruokapalvelupäällikköä ja Vantaan kaupungin ateriapalveluiden aluepäällikköä käyttäen teemahaastattelurunkoa. Välipalatarjoilumallin kehittämisessä käytettiin myös kouluruokailu-hankkeen kvantitatiivisen aineiston välipaloja koskevia tuloksia. Ryhmäteemahaastattelut taltioitiin kahden sanelimen avulla. Tallennetut haastattelut siirrettiin sanelimesta tietokoneelle, josta ne kuunneltiin ja kirjoitettiin opinnäytetyöhön. Ryhmäteemahaastattelujen tulokset raportoitiin teemahaastattelurungon sisällön rakenteen mukaisesti. Tuloksiksi saatiin, että peruskouluissa henkilökunta ja koululaiset olivat melko tyytyväisiä tämän hetkiseen välipalatarjoilumalliin. Helsingissä, Espoossa ja Vantaalla ei ollut kunnan sisällä yhtenäistä käytäntöä välipalojen tarjoamiseen. Koulut saivat itse päättää kouluravintolassa tarjottavista välipalatuotteista. Helsingissä tuotteiden hinnoissa oli myös koulukohtaisia eroja. Tässä opinnäytetyössä kehitetty välipalatarjoilumalli on toteutettavissa kaikissa kouluissa riippumatta koulun maantieteellisestä sijainnista, oppilasmäärästä tai luokka-asteista. Koulussa tarjottava ravitsemuksellisesti laadukas välipala tulee nähdä osana oppilashuoltoa sekä osana koulun kasvatus- ja opetustehtävää. Välipalatarjoilun aloittamiseen ja sen kehittämiseen koulussa vaikuttaa sidosryhmien asenteet terveellisestä välipalasta. Välipalatarjoilu olisi määriteltävä samoin kuin kouluruokailu, ja Valtion ravitsemusneuvottelukunnan tulisi antaa siitä suositus. Välipalatarjoilun terveys- ja tapakasvatukselliset tavoitteet tulisi kirjata opetussuunnitelmaan kaikissa kouluissa.
Rather than having a consistent food policy, countries often tend to regulate food from the margins of other policy domains such as agricultural, environmental, welfare or educational policies. Regulatory interventions perceive food as an instrument rather than a domain with its own specific set of policy issues and view food provision as an activity to achieve certain economic, social and environmental objectives. This fragments the food policy into disintegrated points of interventions from various policy areas and leaves unregulated voids that can be exploited either to improve or to reduce the effectiveness of the interventions. This article explores interlinkages between fragmented policies and regulations to offer a conceptual model linking regulated elements of the food system. The research is a multiple case study consisting of three cases: one Finnish and two Latvian. The aim of the study is 1) to expose the variety of perspectives used to set regulations for school meals and 2) to analyse how these regulations are aligned by the actors implementing them. The empirical data is composed of literature, regulatory documents, interviews, scenario workshops and media data. The results indicate that the key perspectives used to set regulatory interventions in both countries are entitlements, health and environment. However, actors implementing regulations have remarkable space for interpretation and manoeuvring.
Despite our long experience and the numerous strengths of Finland’s internationally quite unique school meals system, there are also needs for reform and further development. The Ministry of Agriculture and Forestry appointed a working group in October 2021 to prepare the Development Programme for School Meals, as stated in the current Government Programme. The objective of the Programme is to increase the appreciation of school food and participation in school meals and develop practices related to school meals. Solutions have been sought to also include snacks in the system. In addition, the Programme aims to increase the domestic content, healthiness and eco-friendliness of school meals and develop equitable and communal meals. This publication summarises the key elements of school meals that require further development. The Programme analyses the development needs related to school food and school meal practices and gives proposals for their development. Developing school meals is important for the work to promote health and wellbeing and for activities that support the objectives of teaching and education. In international contexts, the development work promotes Finland’s position as an expert in school meals.
There have been studies on Vietnamese dishes or Vietnamese restaurants in Finland; however, there is no specific research in Kajaani about Vietnamese cuisine, especially applying Vietnamese dishes into a Finnish restaurant's menu. The choice of topic was based on personal interest in the restaurant business operation and menu creation. The author hopes that the thesis will contribute to the development of the restaurant industry in Kajaani becoming more diverse. During the process, the author used results from previous studies as a resource for this research. The main goal of the thesis was to develop a lunch buffet menu for Sulo by adding Vietnamese food during the timeframe from November 2019 to November 2020. The thesis consists of a theoretical background related to the food culture of Vietnam and Finland, product development, menu planning. Respondents of the survey were 154 customers who visited Sulo restaurant for three days in September 2020. A combination of quantitative and qualitative research methods was used through interviews and surveys among Sulo's staff and customers to collect in-depth information for the idea to design the new menu. As a result of the thesis, many customers expected that Vietnamese food would be served by Sulo restaurant monthly. Also, four suggested menus have been selected by the author, which have to be useful and suitable in accordance with all the rules and regulations of the Sulo restaurant. The research paper has answered the research questions, although there are some limitations. The author wishes to have the opportunity to continue the studies, or an-other student interested in the topic might implement the suggested menu at Sulo to get accurate feedback from customers on Vietnamese food.
The effects of work-to-family enrichment (WtoFE) have been examined on outcomes such as family and job satisfaction, with scarce research on the potential effects of WtoFE on the food domain. To fill in this gap, the present study explored actor and partner effects between WtoFE, the perception of the atmosphere of family meals (AFM), and satisfaction with food-related life (SWFoL) in different-sex dual-earner parents with adolescent children using the Actor-Partner Interdependence Model; the mediating role of AFM between WtoFE and SWFoL was also tested. Questionnaires were administered to 473 different-sex dual-earner parents and one of their adolescent children (average age 12.5 years, 51.4% male) in Temuco, Chile. The three family members answered the Project-EAT Atmosphere of family meals scale and the Satisfaction with Food-related Life Scale. Parents answered a measure of WtoFE based on the Work-Home Interaction Survey. Analyses were conducted using structural equation modelling. Results showed a positive association from WtoFE to SWFoL, directly and through the perception of the atmosphere of family meals in both parents (actor effects). Both parents’ WtoFE was associated with their adolescent children’ SWFoL via the adolescent’s perception of the atmosphere of family meals, while the mother’s perception of the atmosphere of family meals was directly associated with the adolescent’s SWFoL (partner effects). Findings suggest that resources that mothers and fathers acquire from work and invest via WtoFE have positive effects on their own and their adolescent children’s perception of the atmosphere of family meals and SWFoL. As higher WtoFE has also been related to other positive outcomes in the job and health domains in workers, policymakers and organizations must aim to promote WtoFE in working parents.
Tässä Pro gradu -tutkielmassa tarkasteltiin perheaterioinnin yhteyttä nuorten terveystottumuksiin, hyvinvointiin ja päihteidenkäyttöön. Tutkielma koostuu kirjallisuuskatsauksesta ja tutkimus-artikkelista tieteelliseen aikakauslehteen. Perheateriointi oli pääasiassa positiivisesti yhteydessä nuorten terveyskäyttäytymiseen ja hyvinvointiin. Perheaterioille osallistuneet nuoret nauttivat enemmän vihanneksia ja hedelmiä ja vähemmän välipaloja, pikaruokaa ja makeita juomia. Heillä oli tasaisempi ateriarytmi, parempi painonhallinta ja mielenterveys, lisäksi päihteiden käyttö ja riskikäyttäytyminen oli vähäisempää kuin nuorilla, jotka eivät syöneet perheaterioita. Perheaterioinnissa vaikuttavat osin perheen yhteenkuuluvuus, toimivuus ja kommunikaatioyhteys, perhesuhteiden laatu sekä vanhempien tietoisuus nuorten elämästä. Jos perhesuhteet ovat vaikeat, ateriat voivat olla myös konfliktiareenoita; silloin ne eivät välttämättä edistä nuorten hyvinvointia. Artikkelissa kuvattiin peruskouluaikaisen perheaterioinnin yhteyttä 15-25-vuotiaiden suomalaisnuorten (n = 1388) nykyiseen hyvinvointiin; terveelliseen ruokavalioon, unirytmiin, sosiaalisiin suhteisiin ja päihteidenkäyttöön. Tutkimuksen aineistona oli opetus- ja kulttuuriministeriön, nuorisoasian neuvottelukunnan, nuorisotutkimusseuran ja nuorisotutkimusverkoston kokoama puhelinhaastatteluna tehty nuorisobarometri 2012. Tutkimuksen tuloksena oli, että perheateriointi oli yhteydessä nuorten myöhempään pyrkimykseen vaikuttaa hyvinvointiinsa terveellisellä ruokavaliolla ja säännöllisellä nukkumisrytmillä. Hyvin harvoin tai ei ollenkaan perheaterioineilla, pyrkimys oli vähäisempi. Lisäksi tupakointi ja huumeidenkäyttö olivat heillä todennäköisempää kuin hyvin usein perheaterioineilla. Vakioidussa mallissa vähäisen perheaterioinnin yhteys nuorten suurempaan tupakoinnin todennäköisyyteen ja todennäköisyyteen vaikuttaa hyvinvointiinsa vähän tai ei lainkaan terveellisellä ruokavaliolla, säilyivät. Lisäksi harvemmin perheaterioineiden todennäköisyys säännölliseen nukkumisrytmiin oli hyvin usein perheaterioineita pienempi. Vakioivina tekijöinä olivat isän koulutus, lapsuuskodin perhemuoto, toimeentulo, alkoholinkäyttö sekä kannustava, riitaisa ja välinpitämätön ilmapiiri. Tulokset vahvistavat perheaterioinnin merkitystä nuorten hyvinvoinnin edistäjänä terveellisten ruokavalion, hyvän unirytmin ja tupakoimattomuuden osalta. ABSTRACT The relationship between family meals and the wellbeing of young people and their substance abuse The aim of this Master's thesis was to study the relationship between family meals and health habits, the well-being of youth and their substance abuse. This Master's thesis consists of a literature review and a research article for a scientific journal. Family meals were mainly positively related to adolescents' health behavior and well-being. The youth who ate family meals enjoyed more vegetables and fruits and less snacks, fast food and sweet drinks. Those who enjoyed family meals had better meal rhythm, weight control and mental health. Also substance-use and risk behavior were less pronounced within these youth than in those who did not eat family meals. Family cohesion, functioning and communication access as well as quality of family relationships and parental awareness of youths´ lives also affect family meals. Family meals may also be conflict arenas, if family relationships are difficult. In that case common meals may not always be conducive to the well-being of youths. The article described the relationship between eating of family meals during a lower secondary school and current well-being of Finnish youths aged 15?25 years (n = 1388); a healthy diet, sleeping patterns, social relationships and substance abuse. The research material was The Youth Barometer 2012 which is assembled by Education and the Ministry of Culture, Youth Affairs Advisory Board, Society for Research on Youth and Youth Research. The survey was done over a telephone interview. The family meals were associated with a lower level of influence to one´s well-being with a healthy diet and regular sleep patterns among those who rarely ate family meals. In addition, these youths smoked and used drugs more likely than those who very often ate family meals. In the model adjusted for childhood family type, family income, father´s education, alcohol consumption in the family, and supportive, argumentative and indifferent family atmosphere, family meals were associated with smoking. The probability of smoking was higher among those who ate less family meals. The likelihood that youth influenced their own well-being by healthy diet only little or hardly any was higher among those who ate very rarely family meals. Furthermore, the likelihood to having regular sleep patterns was lower among those who uncommonly ate family meals than among those who did very often. The results confirm the promoting role of family meals to youths´ well-being and healthy diet, good sleeping patterns and less smoking.
The main objective of the thesis is to find out whether or not there is an acceptance of Finnish market with tasting of “Banh Mi” Vietnam, and find out a suitable Banh Mi meal with Finnish eating habit. Through Pop up survey, the primary data for this thesis was collected by questionnaire which was given directly to Pop up’s customers. The theoretical parts of the research was collected through literature review and preceding studies. The study aims to generate a satisfactory meal plan for use in a Banh Mi only fast food stand in Finland.
Tutkielman tarkoituksena on selvittää ruoan sosiologiaan kuuluvan ateriatutkimuksen näkökulmasta, miten suomalaiset bloggaajat kuvaavat jouluateriaa suhteessa ruokaperinteeseen julkisissa, ainakin osin englanninkielisissä blogeissa ja millaisena joulun ajan aterioiden sosiaalinen järjestys esitetään. Aineisto koostuu 13 julkisesta blogista. Luonteeltaan tutkimus on laadullista sisällönanalyysiä. Analyysi pohjautuu niin kutsuttuun pohjoismaiseen aterian sosiaalisen järjestyksen analysointimenetelmään ja pyrkii selvittämään mitä joulun ajan aterioilla syödään ja miten ruokalajit valmistetaan ja tarjoillaan sekä missä ateriat syödään, keitä aterioille osallistuu ja kuka valmistaa ruoan. Aineistoa tarkastellaan myös sen suhteen, missä määrin jouluruokailujen toteutus noudattaa perinnettä ja miten bloggaajat kuvaavat suhdettaan perinteeseen. Tutkimuksessa selvisi, että suomalaiset bloggaajat ovat tietoisia suomalaisesta jouluruokaperinteestä ja että he kommentoivat ja selittävät mahdollisia poikkeamia siitä. Tutkimuksessa selvisi myös, että bloggaajien tulkinta ruokalajien jouluisuudesta pohjautui henkilökohtaisen kokemusmaailman sijaan heidän käsitykseensä kansallisesta perinteisestä jouluateriasta. Edelleen tutkimuksessa selvisi, että bloggaajat kokivat erityisen tärkeiksi joulunajan ruokailuun liittyvistä säännöistä ne, jotka koskivat sopivia ruokalajeja ja ruokaseuraa. Niin sanottu kunnon jouluateria oli bloggaajille perheen kanssa jaettu, kinkkua, laatikoita, kalaa ja rosollia sisältävä ateria. Sen sijaan aterian tarjolle panoon ja aterian elementtien yhdistelyyn liittyvät säännöt eivät osoittautuneet keskeisiksi.
Purpose - To provide insights into holiday well-being, the purpose of this paper is to examine two inevitable traveller activities related to destinations’ gastronomy: pre-trip food information sourcing and the daily meals consumed. Design/methodology/approach - A survey was carried out among 243 Finnish travellers. The findings are based on univariate analysis (t-test, ANOVA and regression analysis). Findings - Pre-trip behaviour to ensure holiday well-being is based on travellers’ interests in food, an emotional desire for a sense of safety and a functional desire for convenience, while they collect information from the internet and guidebooks about recommended food places and local food as well as food safety and price level. Travellers’ place the highest importance on dinner for their holiday well-being, especially foodies – those travellers with a keen interest in food. Breakfast is the second most important meal contributing to holiday well-being. Practical implications - These findings inform destination marketing organisations about what food dimensions they should emphasise in destination gastronomy-related marketing communication for tour operators and hotel and local restaurants about the essence of dinner and breakfast for holiday well-being. Originality/value - The study provides insights into the role of destinations’ gastronomy in holiday well-being, which deserves to be studied in the current era of experiences and food interest.
1990-luvun lopulla Euroopan karjatalous kärsi eläintautiepidemioista kuten suu- ja sorkkataudista sekä hullun lehmän taudista (BSE). Euroopan Unioni (EU) tarttui ongelmaan tiukentamalla eläinsivutuotteiden lainsäädäntöä. Tämän johdosta renderöinti- ja rasvateollisuus kohtasi uusi haasteita, joista niiden oli selvittävä löytämällä uusia vaihtoehtoja tuotteillensa (eläinrasvat ja lihaluujauho). Yksi merkittävimmistä vaihtoehdoista näiden tuotteiden osalta oli alkaa hyödyntää niitä energiantuotannossa. Tämän diplomityön tarkoituksena oli tutkia lihaluujauhon hyödyntämismahdollisuuksia energiantuotantoon. Diplomityön kirjallisuusosio sisälsi mm. lihaluujauhon lannoite- ja polttoaineominaisuuksien, lainsäädännön ja eri polttotekniikoiden selvityksen. Diplomityön tutkimusosiossa tutkittiin lihaluujauhon ja turpeen yhteispolton mahdollisuuksia Lappeenrannan teknillisen yliopiston Energiatekniikan laboratoriossa polttokokein. Polttokokeiden tarkoituksena oli selvittää lihaluujauhon ja turpeen yhteispoltosta syntyvien päästöjen ja tuhkan ominaisuuksia erilaisilla turpeen ja lihaluujauhon seosyhdistelmillä.
The purpose of this thesis was to find out what are the taste, restaurant, hamburger, and international flavour preferences of the Nummela, Finland population. This data would be used to determine if the opening of a premium hamburger restaurant in the area would not only be ecconomical but well received by the local population. The measuring tool used for the thesis was a Webropol survey created by the author. It was then distributed via numerous local Facebook groups in the Nummela area. The survey was conducted over a three-week period in November 2020. The primary data received was of excellent quality and provided more than adequate data to confirm the hypotheses. By starting with broader topics and narrowing them down at each phase, and by using data found in the previous phase allowed the thesis to become more and more specific towards the end. This in turn provided the maximum relevant data to the author. Data that will be used in the decision process of whether or not to open a premium hamburger restaurant in Nummela, Finland. The results of the survey showed that people in the Nummela area have meals not cooked at home on a regular basis. They choose a wide variety of different types of foods and where they choose to have them. The population responded well towards all of the proposed internationally themed burgers and provided great insight to what topping, meat, condiment, and sauces they enjoy eating. When presented with the conceptual plan for the restaurant, the respondents gravitated towards the ideas, and many commented about how they cannot wait for this place to open. The further development of this restaurant plan is now confirmed to the author. He will continue to move forward with plans to open once the overall situation with Covid-19 in Finland allows the safe visitation of restaurants and the economical conditions are acceptable to be a restaurateur.
Tämä opinnäytetyö on osa laajempaa kouluruokailuhanketta, joka liittyy Suomen itsenäisyyden juhlarahasto Sitran rahoittamaan elintarvike- ja ravitsemusohjelma ERA:aan. Tämän opinnäytetyön pääongelma oli ”Miten kouluruokailua voitaisiin kehittää siten, että koululaiset söisivät enemmän lautasmallin mukaista kouluruokaa, kouluruokailu voitaisiin integroida enemmän opetukseen ja koululaisten suhtautuminen kouluruokailuun muuttuisi myönteisemmäksi?” Tutkimuksessa oli kolme erityisnäkökulmaa: sosiaalisen ympäristön näkökulma, ruoanvalintanäkökulma ja lautasmallinäkökulma. Empiirinen aineisto kerättiin syys-lokakuussa 2007 Itäkeskuksen peruskoulun oppilaille, vanhemmille ja opettajille/ kouluterveydenhoitajalle/ keittiöhenkilökunnalle laadituilla kyselylomakkeilla sekä kouluruokailuvastaavan haastatteluun tarkoitetulla teemahaastattelurungolla. Kyselylomakkeen täyttämisen yhteydessä oppilaille esiteltiin kouluruokailuhankkeeseen liittyvää materiaalia (lautasmallijuliste, tytöt&ruoka-, pojat&ruoka-, ravinto ja liikunta tasapainoon ja ota maidosta mallia -esitteet). Kyselylomakkeeseen vastasi yhteensä 40 oppilasta, jotka olivat kahdeksannella ja yhdeksännellä luokalla. Näiden oppilaiden vanhemmilta saatiin vastauksia kyselylomakkeeseen yhteensä 17 kappaletta. Opettajilta, kouluterveydenhoitajalta ja keittiöhenkilökunnalta saatiin vastauksia yhteensä 5 kappaletta. Lisäksi kouluruokailuvastaavan kanssa suoritettiin teemahaastattelu. Kyselylomakkeiden vastaukset käsiteltiin ryhmittäin SPSS -ohjelmalla. Empiiristä SPSS -aineistoa analysoitiin jakaumien, keskiarvojen, moodien, mediaanien, ristiintaulukoiden, pylväsdiagrammien ja piirakkakuvioiden avulla. Tulokseksi saatiin, että oppilaat syövät kouluruokaa melko pitkälle lautasmallin mukaisesti. Pääruokaa ja hiilihydraattilisäkkeitä syötiin hieman suosituksia enemmän. Salaatin, leivän ja ruokajuoman kulutusta sen sijaan voitaisiin hieman lisätä. Tuloksista selvisi myös, että oppilaat ovat melko tietoisia ja kiinnostuneita ruokaan ja terveyteen liittyvistä asioista ja että ravitsemustietoa on jo integroitu opetukseen. Oppilaiden, vanhempien ja kouluhenkilökunnan kehittämisehdotuksista nousi esiin toivomus monipuolisemmasta ja vaihtelevammasta valikoimasta koululounaalla etenkin pääruoan, salaatin ja leivän osalta. Lisäksi kouluravintolaan kaivattiin lisää tilaa ja rauhallisempaa ruokailuympäristöä. Oppilaiden suhtautumista kouluruokailuun voisi parantaa esimerkiksi vuorovaikutteisuuden lisääminen oppilaiden ja kouluruokailusta vastaavien välillä.
This study represents ‘nudging’ interventions aiming to promote healthier food choices by altering the environment where choices are made, without price incentives. The study focuses on the activation of a consumer’s different consumption motives immediately prior to making food choices, thereby drawing a direct goal-priming approach that is postulated to stimulate congruent behaviours. The twofold purpose of this experimental research is to (1) evaluate the usefulness of direct goal priming when aiming at healthier food choices and (2) to identify the boundary conditions that either favour or inhibit the emergence of motivational priming effects. This purpose contributes to the literature on consumer health behaviour in two ways. First, it reveals new motivational origins for health-goal priming effects. Second, it gleans unprecedented empirical evidence for the moderating capacity of consumers’ values. Direct priming of a health goal proved to be effective in steering consumers towards healthier food options. Surprisingly, however, responsibility and status primes also led to an increase in choices of healthy food products. Moreover, a moderation analysis showed that the consumer’s values (achievement, conservation, and universalism) play an important role in how goal priming works. Thus, the success of priming greatly depends on the underlying values of the consumers.
Tutkimuksessa selvitettiin aamiaisen, lounaan ja ilta-aterian muodostaman ateriarytmin yleisyyttä 7- ja 9-luokkalaisilla suomalaisnuorilla koulupäivinä. Lisäksi tarkasteltiin elintapojen, koulutusorientaation ja perhetekijöitten yhteyksiä ateriarytmin säännöllisyyteen. Tulokset perustuvat WHO-Koululaistutkimuksen kyselyyn, johon koululaiset (N = 3477) vastasivat vuonna 2002. Aineiston analysoinnissa käytettiin ristiintaulukointeja ja logistisia regressioanalyysejä. Noin 40 prosenttia pojista ja vajaa 30 prosenttia tytöistä söi aamiaisen, lounaan ja ilta-aterian säännöllisesti koulupäivinään. Vähäinen alkoholin käyttö ja aikomus mennä lukioon olivat yhteydessä säännölliseen ateriarytmiin sekä tytöillä että pojilla. Vanhempien taholta koettu valvonta ja erityisesti perheen yhteinen ruokailu näyttäisivät olevan nuorten säännöllisen ateriarytmin kannalta tärkeämpiä tekijöitä kuin perheen sosioekonominen asema. Isän valvonnan vähäisyys korostui poikien epäsäännöllisen ateriarytmin yhteydessä.
Biodiversity loss due to food production activities is a major global challenge that needs to be addressed immediately. Pollution, greenhouse gas emissions, water consumption, deforestation and other impact pathways resulted due to the agricultural activities and the food supply chain contributes to major biodiversity losses. Dietary practices of the individuals and consumption patterns can influence the food production system. More often the consumers are unaware of the impacts caused due to their food consumption. The aim of this thesis was to assess the biodiversity impacts and environmental impacts resulting from the life cycle of six different meals from different category of meals, i.e., meat based, vegetarian, vegan and plant-based meat alternative meal options. The impacts were assessed from cradle to plate, and the results are used to support the decision making for the food service provider and consumers. Life Cycle Assessment (LCA) was used to assess biodiversity impacts using LC-IMPACT method, and environmental impacts of the meals were assessed using ReCiPe 2016 method. Results indicated that on an average, meal containing animal-based products had higher biodiversity impacts and environmental impacts when compared to the meals comprising of plant-based ingredients. Significant reductions in the overall impacts were achieved by replacing animal-based ingredients (e.g., beef) with plant-based ingredients (e.g., tofu). The outcome of the study proposes that gradually transitioning from animal-based meals from plant-based diets can reduce the biodiversity impacts from food production system, and support to safeguard the biodiversity.