Tämän tutkielman luontoisen opinnäytetyön tarkoituksena on antaa BarLaurealle puitteet syntyneen ruokahävikin hyödyntämiseen siten, että se hyödyttää sekä yritystä että ympäristöä, jossa yritys toimii. Opinnäytetyön päämääränä on saavuttaa tavoitteet joita ovat työntekijöiden huomion kiinnittäminen ruokahävikkiin, uusien keinojen luominen BarLaurealle ruokahävikin hyödyntämiseksi, kohdeyrityksen ympäristövaikutuksien vähentäminen ja ruokahävikin eri hyödyntämiskeinojen opettaminen BarLaurean opiskelijoille. Toimeksiantaja on palvelu-, oppimis-, kehitys- ja tutkimustoimintaan tarkoitettu henkilöstöravintola BarLaurea.

Tutkielma alkaa kohdeorganisaation ja toimintatapojen esittelyllä. Tutkimus etenee tämän jälkeen tutkimusmenetelmien määrittämiseen ja tuloksiin. Tutkimusmenetelmiksi valikoituivat haastattelu, benchmarkkaus ja hävikin mittaustulosten analysointi. Haastattelun tuloksena saatiin selville, että ravintolapäällikön toive kehitysehdotuksilta oli saada BarLaureaan helposti implementoitava keino hyödyntää ruokahävikkiä, joka ei vie liikaa työntekijöiden aikaa. Benchmarkattavissa kohteissa hävikin hyödyntämistä on kokeiltu positiivisin tuloksin ja toiminta koettiin helposti toteutettavaksi. Ruokahävikin mittauksista selvisi, että ruokaa jää päivittäin keskimäärin 19,87 kg ja sitä syntyy runsaasti viikon jokaisena päivänä. Mittaukset toteutettiin ajalla 25.8.2014 – 27.3.2015 jonka aikana syntyi 2086,69 kg ruoka-hävikkiä.

Ravintolapäällikön toiveiden mukaisesti kehitysehdotuksista tehtiin helposti toteutettavia ja sellaisia jotka eivät vie liikaa työntekijöiden aikaa. Lopullisiksi kehitysehdotuksiksi muodostuivat tarjoilemattoman ruoan myyminen take away -tyyliin Cafe Beatissa ja suurten hävikkimäärien lahjoittaminen hyväntekeväisyysjärjestölle ruoka-apua varten.